Autres recettesVanille poivrée/genièvre/cognac...

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Vanille poivrée/genièvre/cognac...

Messagepar thomas 2 » mar. 16 juin 2015, 07:32

Une recette qui me rend bien addict. Je ne savais pas où la classer parce qu'elle a une entrée en bouche plutôt gourmande avec la vanille mais le rendu final est plus corsé : (je dose assez léger, je précise)

- vanille 17g (je ne sais pas la marque : une noname de mon vendeur mais très bonne)
- Cognac : 6g
- noisette inawera : 6g
- réglisse inawera (très bonne la réglisse ina !) : 3
- Châtaigne (Solub) : 2
- Poivre (Solub) : 1g
- Baie de genièvre (Solub) : 1g

Le poivre et la baie de genièvre sont des additifs chez Solubarômes. Donc à mettre avec parcimonie mais le rendu de la baie est assez bluffant.
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Re: Vanille poivrée/genièvre/cognac...

Messagepar lionel91 » dim. 21 juin 2015, 15:26

bien envie de testé cette recette, je vais prévoir. ce qu'il me manque dans ma prochaine commande
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Re: Vanille poivrée/genièvre/cognac...

Messagepar Fionella » sam. 30 avr. 2016, 08:13

Depuis le temps que je le dis, faut que je teste cette baie de genièvre. Comment tu décrirais ce goût ?

Ta recette me fait très envie, mon seul souci, c'est la châtaigne que je crains énormément et peut me donner envie de vomir... Mais si je l'enlève sans la remplacer...

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Re: Vanille poivrée/genièvre/cognac...

Messagepar thomas 2 » lun. 2 mai 2016, 10:20

En faisant cette recette, j'avais voulu créer un truc dans l'esprit cigarillos, d'où les fruits à coques et la vanille (Vanilla Gelato de chez Perfumer Art, très concentrée par rapport à d'autres vanilles, donc pour arriver à quelque chose d'équivalent avec une autre, il faut largement augmenter le dosage de la vanille). A la place de de la châtaigne, tu peux tout-à-fait mettre de la noix par exemple...


Sinon, la baie de genièvre Solub' est réellement bonne. C'est un additif, pas un arôme (très concentrée : je mets 2/3 gouttes pour 30ml à chaque fois que j'en fais) et elle est vraiment très proche de la baie de genièvre, la vraie, avec ce côté résine bien prononcé et cette touche d'amertume en fin de bouche...
Et je précise que je suis un vrai amateur de la baie de genièvre dans la cuisine (choucroute, backerhof, potée, soupes, et aussi pommes de terre rôties à la vosgienne, miam...)...
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