Arômes et additifs ⇒ Arômes Capella

[B0B0]

Quelqu'un a t il testé le Yellow cake?

[dawa06]

Bonjour.

Je réalise une bonne recette gourmande avec plusieurs fournisseurs d'arômes. Au bout de deux à trois semaines de repos le liquide est très bon mais possède une note acide/aigre (sour) que je n'apprécie pas.

J'ai du mal à trouver d'emblée quel est l'arôme qui tend vers cette note, avant de faire des tests je vous soumet les deux arômes Capella que j'utilise dans cette recette :

Vanilla Bean Ice Cream

Vanilla Custard V2

Pensez-vous que ça puisse provenir d'un de ces deux arômes ?

Merci d'avance.

[B0B0]

J'ai la même impression avec la Vanilla custar V2

[Enzo92100]

Dawa06 et Bobo, après combien de temps de steep avez vous ce rendu aigre/acide ?

[B0B0]

C'est difficile à dire en fait et je ne peux pas être affirmatif. Mes recettes sont toujours différentes. les Custard j'essaie de laisser steeper 3 semaines/ 1 moi.

[B0B0]

En même temps je viens de ressortir un truc qui a 2 mois et je ne ressent pas cette aigreur...

[dawa06]

Dawa06 et Bobo, après combien de temps de steep avez vous ce rendu aigre/acide ?

Après trois semaines de steep ... la recette complète :

Hazelnut (FW)
1%

Meringue (FA)
0.5%

Strawberry (Flavorah)
1%

Strawberry Ripe (TPA)
3%

Vanilla Bean Ice Cream (CAP)
5%

Vanilla Custard v2 (CAP)
2%

La recette n'est pas de moi, elle ne vaut rien mais alors rien sans au minimum une semaine et demie de steep. A partir de là elle prend de l'ampleur comme il se doit, et à trois semaines PAF : du acide/aigre en troisième couche

Possible pour la Vanilla Custard ... mais je suis en train de me demander si je ne recherche pas le coupable parmi les mauvais suspects ... peut être quun des deux arômes "fraise" part sur la fraise légèrement verte, où l'ion voit encore les graines vertes et jaunes dessus ...

[astarac]

Plus probablement en effet : je n'ai jamais ressenti du acide / aigre sur le Vanilla Custard que je fais steeper minimum 2 mois avant utilisation.

[Enzo92100]

La Vanilla custard si elle est steeper assez longtemps ne peut pas donner ce genre de rendu aigre/acide.
Au contraire elle donne une vape ronde et crémeuse d'où ma question...
Effectivement un autre arome de ta recette doit donner ce rendu apres maturation.
Strawberry ripe et Vanilla ice bean je ne pense pas car je les connais, idem pour la meringue...
Hazelnut peut être ?

[dawa06]

Merci de vous occuper de mon juice les topains

Ce que je vais faire : 6 bouteilles de 10ml avec à chaque fois un des arômes en moins ... de toute façon ça reste très vapable.

Je pourrais rajouter du sweet, mais je voudrais plutôt découvrir le coupable : ça permet de ne pas rajouter d'additif dans le %tage.

Si je trouve je reviens le notifier ici.